Cajeta – Dulce de leche av getmjölk

Cajeta är Mexicos motsvarighet till Dulche de leche, kolasås som fås genom att långsamt koka sötad mjölk, smaksatt med vanilj, kanel eller någon annan krydda. Skillnaden är att Cajeta görs på getmjölk istället för komjölk.

Det lättaste sättet att göra egen Dulce de leche är att koka en burk kondenserad mjölk i vattenbad under ett par timmar. När du sedan öppnar burken har den sötade mjölken omvandlads till en gudomligt krämig kolasås. Första gången jag hörde om denna delikatess och även fick smaka hemlagad sådan var för ca 12 år sen då min brors dåvarande Fillipinska flickvän bjöd på det. I hennes hemland var denna sås en självklarhet att ha på frukt eller glass. Däremot hade jag inte den blekaste att det var ”Dulce de leche” utan bara ett lätt sätt att göra kolasås på.

Honest Cooking by Bowen Close

Nu är det så att jag blivit inspirerad av och fått som önskemål från två av er besökare att prova denna getmjölksvariant i min glass, vilket tydligen ska vara gudomligt och inte likna något annat. Nu har jag ju ingen kondenserad getmjölk att tillgå så det blev till att göra det på det traditionella sättet enligt ett recept jag hittade på nätet. Enkelt att följa även om man får räkna med ett par timmar av ständig passning och omrörning var femte minut. Men resultatet…mmmm….ja resultatet blev ÖVER förväntan och värd all den tid det tog!

För er som vill testa, antingen med getmjölk eller vanlig så kommer receptet här

Ca 800 g färdig Cajeta
2000 g mjölk
400 g socker
100 g glykos (valfritt)
1 vaniljstång eller 2 kanelstänger
1/2 tesked bakpulver
knappt 2 tsk vatten
1 msk rom, brandy eller liknande (valfritt)

Blanda mjölk, socker, glykos och vaniljstång/kanelstång i en kastrull och värm på medelvärme. Rör tills sockret har löst sig helt. Dra kastrullen av plattan, rör ut bakpulvret i vattnet och tillsätt under omrörning. Blandningen ska skumma men om inte,  så är det ok, då är det inte så hög syra i mjölken. Fortsätt röra tills det slutat skumma och sätt då tillbaks kastrullen på spisen. Låt den sjuda på lite högre temperatur än medel och rör om var femte minut så det inte bränner i botten. Räkna med att det kan ta 1,5 till 2 timmar innan såsen är klar. Den sista kvarten behöver du röra hela tiden. När kolasåsen har den konsistens du önskar och lätt lägger sig som en hinna över baksidan av en slev, silar du den ner i en glasburk. Den håller i kylskåp i ca en månad. Är den för tjock och trögflytande vid användning är det bara att tillsätta lite kallt eller varmt vatten.

På bilderna nedan ser du hur färgen förändras allteftersom….

30 min

60 min

1 tim 30 min

 

 

 

 

 

2 tim

 

 

Klar för att smaksätta min glass!

 

 

 

Kommentera