Gettergod Gelato erövrar Stockholm!

IMG_2426Knappt ett år efter starten tar vi nu ett viktigt steg och lanserar vår unika och prisbelönta getmjölksglass i Stockholm. Genom vår nya samarbetspartner ser vi möjligheten att nå en mängd nya återförsäljare i regionen.

Vi inleder samarbete med Gården Direkt , marknadsledande grossist av småskaligt producerade livsmedel med basmarknad Stockholm – Mälardalen, och når därmed många nya återförsäljare med stort intresse för förädlingsföretag som sätter det lokala ursprunget, smaken, kvalitén och hantverket i fokus.

Vi känner stort förtroende för Gården Direkt och ser fram mot ett givande samarbete. Vi har alltsedan vinsten i Matverk 2014 fått rådet att lansera vår glass i Stockholm, att denna trendstarka region är helt rätt för en så unik produkt som vår. En bekräftelse på detta fick vi när de delade ut smakprover på Årets Kock och möttes av en översvallande respons. Vi hann knappt skeda upp glassen förrän människor nästan ryckte faten ur våra händer.

Att expandera till östkusten är ett viktigt steg för oss, som har ambitionen att på sikt finnas i hela landet. Vi har stort självförtroende då vi vet att vi har en helt fantastisk produkt som både är unik och håller en otroligt hög kvalité. Nu påbörjar vi ett nytt kapitel i företagets historia och följer den strategi vi lagt upp. Vi hoppas och tror att Stockholmarna kommer att älska vår Gettergod Gelato.

 

Med våren kommer glassen… och Gettergod Gelato!

Ja nu när det börjar kännas som vår i luften kommer även suget efter härligt krämig välsmakande glass!

Så hur långt har jag då kommit med MIN härliga getmjölkglass? Jo faktiskt VÄLDIGT långt. Till att börja med en liten sammanfattning sedan januari.

Som ni kanske minns var jag med på Rancold mässan i slutet på januari. Det var en ren fackmässa med bara besökare inom restaurang, krog och kafé i huvudsak. Hur dom reagerade på min glass? Fantastiskt positivt! Jag hade med tre smaker, eller rättare sagt två smaker och en helt naturell. Smakerna var Cajeta och Aronia vilket många tyckte var oerhört spännande. De flesta visste varken vad det ena eller det andra var för något. Det mest förvånande dock var att den helt naturella blev en favorit hos många. De var förvånade över att den var så god, frisk och fräsch helt som det var i sig själv. Det var ca ett tjugotal som lämnade en intresseanmälan vilket ju är superkul! SONY DSC SONY DSC

Efter mässan har allt gått i en rasande fart. Finansieringen är klart, jag är med i Språngbrädan hos Connect Väst vilket innebär att jag fått en superbra mentor inom affärsutveckling till hjälp. En reklambyrå är inkopplad och har jobbat med logga, grafisk profil och kärnvärden. Här handlar det ju om att bygga upp ett varumärke som sedan ska varumärkesskyddas hos PRV.

Photo 2013-03-25 10 35 46

Före

Photo 2013-03-27 15 54 41

Efter

Affärsplanen har ändrats lite och det blir inte någon egen servering utan bara produktion är det tänkt. Det har gjort att kraven på lokal även det har ändrats och öppnat upp nya möjligheter. Så nu har vi äntligen hittat en lämplig produktionslokal att starta i! DET är väl goda nyheter? Vi hyr helt enkelt in oss hos en restaurangverksamhet som har ytor över till oss. Där har vi fixat och donat den senaste veckan för att kunna installera våra maskiner, vilka är beställda och levereras veckan efter Påsk. Bara lite städning som återstår och sedan ska maskinerna på plats och Livsmedelsverket ge ett godkännande!

Fortsättning följer…..

Sigep, Rancold och……..Drömmen om landet

Här händer det verkligen massor även om jag varit dålig på att uppdatera det just här på bloggen.

För att sammafatta det kort så har jag haft ett givande möte med Lokalproducerat i Väst som tycker min glass är spännande, men även möte med bank och Almi. Det kan till och med vara så att min glass är en Innovation, iallafall enligt Almi. Fast kriterierna är tuffa och det är inte helt säkert att Gettergod Gelato uppfyller dom. Spännande ändå att det bara finns en chans till det tycker vi!

En hel del glass har vi också hunnit med att göra – till Rancold mässan förstås! Naturell, Aronia och Cajeta blir det som smakprover. Även en massa mässprylar har skickats efter så nu är vi redo för mässan. Men innan dess ska vi ner till Rimini för Sigep! Rapporter om det kommer självfallet så håll utkik. Dessutom går lokaljakten vidare.

Dessutom kommer äntligen det som vi väntat på i ett halvår nu. Den 28 januari i SVT1 går startskottet för serien som även blev startskottet för Gettergod Gelato! Sommaren på Krogersbo Getgård som blev vårt äventyr och där vi fick prova på livet på landet med allt vad det innebär. För vår dröm är mer än bara glass. Det är även en gård så att vi kan ta den hälsosamma mjölken från våra egna getter när vi gör vår härliga getmjölkglass.drömmen
Missa inte det!

Cajeta – Dulce de leche av getmjölk

Cajeta är Mexicos motsvarighet till Dulche de leche, kolasås som fås genom att långsamt koka sötad mjölk, smaksatt med vanilj, kanel eller någon annan krydda. Skillnaden är att Cajeta görs på getmjölk istället för komjölk.

Det lättaste sättet att göra egen Dulce de leche är att koka en burk kondenserad mjölk i vattenbad under ett par timmar. När du sedan öppnar burken har den sötade mjölken omvandlads till en gudomligt krämig kolasås. Första gången jag hörde om denna delikatess och även fick smaka hemlagad sådan var för ca 12 år sen då min brors dåvarande Fillipinska flickvän bjöd på det. I hennes hemland var denna sås en självklarhet att ha på frukt eller glass. Däremot hade jag inte den blekaste att det var ”Dulce de leche” utan bara ett lätt sätt att göra kolasås på.

Honest Cooking by Bowen Close

Nu är det så att jag blivit inspirerad av och fått som önskemål från två av er besökare att prova denna getmjölksvariant i min glass, vilket tydligen ska vara gudomligt och inte likna något annat. Nu har jag ju ingen kondenserad getmjölk att tillgå så det blev till att göra det på det traditionella sättet enligt ett recept jag hittade på nätet. Enkelt att följa även om man får räkna med ett par timmar av ständig passning och omrörning var femte minut. Men resultatet…mmmm….ja resultatet blev ÖVER förväntan och värd all den tid det tog!

För er som vill testa, antingen med getmjölk eller vanlig så kommer receptet här

Ca 800 g färdig Cajeta
2000 g mjölk
400 g socker
100 g glykos (valfritt)
1 vaniljstång eller 2 kanelstänger
1/2 tesked bakpulver
knappt 2 tsk vatten
1 msk rom, brandy eller liknande (valfritt)

Blanda mjölk, socker, glykos och vaniljstång/kanelstång i en kastrull och värm på medelvärme. Rör tills sockret har löst sig helt. Dra kastrullen av plattan, rör ut bakpulvret i vattnet och tillsätt under omrörning. Blandningen ska skumma men om inte,  så är det ok, då är det inte så hög syra i mjölken. Fortsätt röra tills det slutat skumma och sätt då tillbaks kastrullen på spisen. Låt den sjuda på lite högre temperatur än medel och rör om var femte minut så det inte bränner i botten. Räkna med att det kan ta 1,5 till 2 timmar innan såsen är klar. Den sista kvarten behöver du röra hela tiden. När kolasåsen har den konsistens du önskar och lätt lägger sig som en hinna över baksidan av en slev, silar du den ner i en glasburk. Den håller i kylskåp i ca en månad. Är den för tjock och trögflytande vid användning är det bara att tillsätta lite kallt eller varmt vatten.

På bilderna nedan ser du hur färgen förändras allteftersom….

30 min

60 min

1 tim 30 min

 

 

 

 

 

2 tim

 

 

Klar för att smaksätta min glass!

 

 

 

Superbär i getmjölkglass

Jag har tidigare berättat att jag gärna skulle vilja använda smaker efter säsong, såsom grönsaker och rotfrukter. Något annat som känns väldigt lockande, men som kanske går lite stick i stäv med detta, är att ge min glass hälsofrämjande egenskaper, mer än att använda den nyttiga getmjölken. Det jag tänker på är de s.k SUPERBÄREN!

Havtorn

Flera smaker jag redan testat är t ex Nypon, Granatäpple, Blåbär, Björnbär, Hallon och Jordgubbar som alltså alla bär på fler nyttigheter än bara vitaminer och mineraler. Till de mer ovanliga superbären som jag VILL testa men ännu inte gjort är Aronia (där jag i helgen inköpte sockerfri saft i brist på fryst/färsk), Havtorn, Mullbär, Incabär, Lucuma, Camu Camu och Manukabär.

Aronia

Några av dessa är lättare och billigare att få tag i än andra. Både Nypon och Aronia används ju ofta i allmänna planteringar som prydnadsväxter så där kan man skörda helt gratis om man vill. Havtorn har blivit vanligare och vanligare i våra trädgårdar eller så finns det bl a som självplock hos t ex Tua Cultura. Ett tips där är att bryta av hela grenarna med havtornbären på och frysa ner. Då ska det gå lätt att bara skaka av de gyllene bären i fruset tillstånd. Annars är risken stor att det blir sylt av det direkt vid plockningen. Dessutom framträder sötman i bären bättre efter att de varit frysta, liksom hos Aroniabären.

Lucuma

Manukabäret är stora som russin ungefär och ett av de allra sötaste bären du kan smaka så de passar ju utmärkt i glass. Vanligast är annars Manukahonung som har hela 100 gånger starkare antibakteriella och antimikrobiella egenskaper än vad vanlig honung har. Lucuma används i sitt ursprungsland Peru i bl a glass där det passar ypperligt med sin kola-vaniljaktiga smak. Camu camufrukten har en unik och god syrlig smak. Havtorn kan jag tycka påminner om Hjortron fast syrligare och Mullbären har en söt god kolasmak. Även Incabäret, som är en släkting till Physalis, är syrligt men gott.

Camu camu
Mullbär

Förutom dessa läckra smaker har alltså alla dessa bär olika hälsofrämjande egenskaper, en del i så hög grad att läkarvetenskapen ser att man i framtiden kan använda dessa istället för kemiskt framställda. Ett exempel på detta är Manuka där en del forskare hoppas på att det i framtiden ska kunna ersätta antibiotikan som idag används för att bota bl a urinvägssjukdomar, då antibiotikan själv skapat för många resistenta bakterier. De vanligaste egenskaperna är annars antibakteriella, höga halter av antioxidanter, höga vitamin- och mineralhalter, stärkande av immunförsvaret, förebyggande av hjärt- och kärlsjukdomar.

Dessa hälsofrämjande effekter har varit känt i årtusenden av olika ursprungsbefolkningar så egentligen är det ingen nyhet mer än att vi i väst först nu på allvar börjar få upp ögonen för det.

Visst vore det häftigt i alla fall om man kunde dra nytta av detta samtidigt som man njuter av en härlig glass?

Getmjölk, getgrädde, getcreme fraiche och gelato på gröna tomater….

I strålande solsken avlöpte DalsSpiras Höstmarknad. Vi på Gettergod Gelato var där med målet att få med oss en hel del getmjölk hem, förutom den nya spännande GETGRÄDDEN. Dessutom hoppades vi få möjlighet att prata lite med Carina som driver mejeriet, om ett framtida samarbete.

I år slog marknaden rekord både vad gäller antalet utställare och antalet besökare. Det senare framgick tydligt då vi anlände, då både vägen före mejeriet liksom vägen efter så långt ögat kunde nå, kantades av parkerade bilar.
Om detta enorma intresse berodde på det vackra vädret eller på att en av regionfinalerna i Matverk 2013 skulle avgöras är svårt att säga. Rättare sagt var det tre regionala tävlingar genom Trestads tre regioner Dalsland, Bohuslän och Västergötland det handlade om.

Vilka som tog hem segern får jag redovisa vid ett senare tillfälle då jag blev så exalterad av de ytterst intressanta andra-pristagarna från Dalsland och Västergötland, DalsSpiras Getcreme Fraiche och Nicklas Eriksson, Råda Gelati med sin Gelato på gröna tomater, kanel och chili. Allt eftersom finalerna avgörs redovisas resultaten och motiveringarna på Gastronomiska Samtal.

Det var en härligt gemytlig stämning och jag fick både ett kort samtal med Carina och med en av utställarna som jag köpte med mig Aroniasaft av. Carina tycker min idé låter jättespännande och frågade halvt på allvar om inte min glass skulle vara något för Matverks tävlingen. Kanske det blir det till nästa år, vem vet! Vi kommer att tala vidare framöver om möjligheterna att DalsSpira blir getmjölksleverantör till mig. Även damen jag köpte Aroniasaften av blev intresserad av mina glassplaner och ville gärna höra hur glassen på saften blir.

Så vi åkte hem nöjda och glada efter en trevlig dag. Med i bagaget fanns 12 liter fryst getmjölk, ett litet paket dyyyyyr getgrädde och två flaskor Aroniasaft. Oj så mycket härlig glass vi ska göra framöver!

 

Höstmarknad på getmjölksmejeri

 

Imorgon är det dags för Höstmarknad på DalsSpira Mejeri och självklart kommer vi att vara där! Hoppas få köpa med lite getmjölk men framför allt den där nya GETGRÄDDEN! Vi har ju en stark förhoppning att just DalsSpira ska bli vår leverantör av getmjölken när vi väl sätter igång en riktig produktion så ett samtal om detta med Carina som driver mejeriet hoppas vi också på förstås.

Funderingarna har ju gått om man ska hämta mjölk direkt från lokala getgårdar eller köpa in färdigpastöriserad mjölk från mejeriet. Jag gillar visserligen tanken på färsk mjölk direkt från gårdar men samtidigt betyder det merjobb eftersom mjölken måste pastöriseras direkt för att vara hållbar och inte börja smaka get.

För det är nämligen så att den nymjölkade nedkylda mjölken smakar inte get ett dugg men om den får stå några dagar utan att pastöriseras så kan iallafall jag märka en skillnad. Ju färskare desto godare alltså. Dessutom fick jag lära mig på getgården i somras att max 3-4 dagar ska mjölken förvaras i kyltank (ej varmare än 4°C och helst nere på 2°C) innan den måste pastöriseras för att behålla sin kvalitet.

En liten lustig historia att nämna är att jag faktiskt tog spenvarm mjölk direkt från juvern ner i mitt kaffe när jag mjölkade en dag. Inte helt lätt att pricka rätt kan jag säga. Färskare än så kan det inte bli!

Getgrädde

Redan när vi i våras besökte Dalsspira Mejeri, höll Carina på att utveckla getgrädden men sa då att det var en bit kvar tills hon hade den konsistens som hon ville ha. Den var något för tunn helt enkelt.

Nu har hon dock äntligen utvecklat denna nya unika produkt. Unik här i Sverige eftersom den är den första i sitt slag, men som finns sedan tidigare i bl a Storbritannien. Enligt Smakriket kommer dock grädden bara att finnas i liten mängd och bara säljas av ett fåtal utvalda leverantörer. Kanske inte så konstigt, då det går åt 17 liter mjölk för att under en timme separera 1 liter grädde.

Utifrån den informationen kan vi nog konstatera att kanske denna produkt initialt blir så exklusiv att den inte är möjlig i vår glass av ekonomiska skäl eller för att den inte finns i tillräckliga kvantiteter.

Getmjölksglass 2:a på Matverk 2013

Matverk är en produktutvecklingstävling som skapar moderna livsmedelsprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror. Bakom bidragen finns lag med råvaruproducent, matlagare och förädlare från alla Sveriges landskap. Av alla förstapristagare i de regionala finalerna kommer tre riksvinnare koras på Gastronomiskt Forum.

Idag tog Stafsäter Gårdsglass tillsammans med Hejtorps Gårdsmejeri och Fredrik Eklund, kock på Göta Hotell ett hedrande andrapris med sin Getmjölkglass. En del ur juryns motivering

”…av en relativt okänd råvara har ett traditionellt livsmedel getts stora möjligheter att finna nya användningsområden. En liten ändring i råvarans härkomst ger en marknadsmöjlighet för nya kundgrupper.”

Kunde inte sagt det bättre själv! Vi gratulerar självklart till den välförtjänta och hedrande andraplatsen. Denna gång var det inte Gettergod Gelato som hedrades men en dag är det kanske vår tur. Vi ser med spänning framtiden an!

Getmjölk vs Komjölk

Är du fortfarande inte övertygad om varför getmjölk är bättre än komjölk?

Jag vet att jag i inlägg efter inlägg tjatat om getmjölkens förträfflighet, men känner att det inte kan omnämnas nog många gånger. Speciellt när man gång efter gång får frågan ”jaha, getmjölk…och vad är grejen med det då?”

Så, med risk för att vara tjatig kommer det alltså här igen, i form av en intressant artikel som ingående beskriver skillnaderna.

”How Goat’s Milk Is Much Healthier Than Cow’s Milk” av Garden Harvest