Fisk+glass=?

För gemene man kan nog det där med strukturen i glass anses som en löjlig sak att forska i, men trots allt är det just konsistens och struktur, näst efter smak då, som oftast avgör vilken glass vi väljer. Kanske vi inte alltid kan säga exakt VAD det är som gör att vi föredrar den ena eller den andra men ett kriterie man ofta hör är hur ”isig” en glass känns.

Forskningen i det här ämnet har siktat in sig på hur polarfisken klarar att leva i den kyla som den gör utan att bli djupfryst och hur man kan använda sig av denna kunskap i glass. En ingående redogörelse för det kan man läsa om hos Glassriket.

Visserligen är vi nere på molekylnivå igen, vilket vi ofta är när det kommer till ett kärt ämne som glasskemi, och det är ett jätteintressant ämne men frågan är, om fisk och glass känns som en naturlig förening även om det är på molekylnivå.

Kommentera