World Food Travel Summit 2013

Nu står det klart att Göteborg blir värd för World Food Travel Summit i september 2013. En internationell mötesplats och kongress för alla som arbetar inom mat, dryck och upplevelser.

Om alltså bara ett år så kommer Göteborg att stå värd för världskongressen och i centrum för Matlandet Sverige. Då hoppas givetvis Gettergod Gelato på att vara igång med produktionen och sälja getmjölksglass i en rasande fart! Om detta event på något sätt kommer att sätta avtryck hos Gettergod Gelato återstår att se.

Ekologiskt, närproducerat, därproducerat, Äkta vara…

Ekologiskt, närproducerat, därproducerat, Äkta vara, KRAV, Fairtrade, nyckelhålsmärkt, egenproducerat, hemlagat…ja begreppen är så många att det är svårt att reda ut vad som är vad och framför allt vad som egentligen krävs för att en produkt ska få kalla sig det ena eller det andra.

Detta är något som jag har funderat massor på, och då speciellt när det gäller hur jag ska titulera Gettergod Gelato, vad ska vara signumet för min getmjölksglass?

Först måste de olika märkningarna och begreppen förklaras och redas ut.

EU – ekologiskt jordbruk Livsmedel ska produceras med i huvudsak råvaror med jordbruksursprung. Ingredienser som inte har sitt ursprung i jordbruket ska vara godkända av EU-kommissionen eller ett EU-medlemsland. Tillsatser och processhjälpmedel får endast förekomma i mycket begränsad omfattning, och måste vara godkända av EU-kommissionen. Smakämnen och livsmedelsfärg är förbjudna. För ekologisk märkning av t ex glass gäller att minst 95 % av ingredienserna är ekologiska och att alla steg i produktionen har varit kontrollerade av ekologiska kontrollorgan. För övriga 5 % kan man ansöka hos Livsmedelsverket att få använda en konventionell ingrediens när det inte finns ekologisk ingrediens av jordbruksursprung i rätt mängd eller av rätt kvalitet.

KRAV har tuffare och hårdare regler för ekologiskt jordbruk, hantering av djur och sociala aspekter än EU:s minimiregler för ekologisk produktion. Märkningen utvecklas hela tiden och arbetar ständig för en hållbar produktion.

Fairtrade är endast produkter som är certifierade och som kommer från utvecklingsländer. Det står för rättvis handel där människorna bakom produkten t.ex har fått rättvisa löner, inte diskriminerats, de är vuxna (alltså inget barnarbete) och där vinsten inte går till Fairtrade utan ges i form av en premie till odlarna själva. Fairtrade har även miljökriterier och därför är de ofta också ekologiska.

Äkta Vara är en nytillkommen märkning framtagen i efterdyningarna av debatten runt boken Den hemliga kocken. Kriterierna är enkla – enbart äkta råvaror är tillåtna i form av ingredienser som traditionellt förknippas med livsmedlet i fråga. Dvs inga tillsatser i någon form med ett fåtal undantag. Innehållsförteckningen för vaniljglass t.ex  ”grädde, socker, ägg, vanilj”

Nyckelhålsmärkningen är framtagen av Livsmedelsverket och syftar till att lyfta fram matvaror som innehåller mer fibrer och mindre fett, socker och salt än produkter av samma typ. Däremot finns det inga miljökrav eller krav vad gäller tillsatser.

Närproducerat/Lokalproducerat är en form av ursprungsmärkning och står för mat som produceras och konsumeras inom ett visst område där avsändaren framgår tydligt. Av den definitionen följer att det är upp till var och en att avgöra vad som är lokalt. Det finns ännu inga riktigt tydliga kriterier och heller ingen märkning men det kan vara på gång. Mer om det finns att läsa hos LivsmedelsSverige.

Därproducerat är även det en form av ursprungsmärkning. Enligt upphovskvinnan,  Angela Rindehag Hafström – Mormor Magdas Därproducerade glass är det ett koncept som talar om för konsumenten var en förädlad livsmedelsprodukt är tillverkad och varifrån samtliga ingredienser i produkten kommer ifrån.

Hemlagat/Egenproducerat verkar inte ha fler kriterier än att produkten är gjord på plats av densamma som säljer den till konsument. Därmed behöver det alltså inte vara gjort från grunden såsom vi kanske uppfattar det. T ex ”Egenproducerad glass” kan t ex innebära att kafét, restaurangen eller konditoriet har en egen glassmaskin där de häller i en färdig mixbas tillsammans med antingen egen smaksättning eller färdiga smakpastor/puréer.

Så var någonstans i denna djungel av begrepp och märkningar kommer Gettergod Gelato att hamna? Ärligt talat vet jag inte riktigt det än fullt ut. Jag vet att den delvis kommer att platsa på flera av punkterna såsom

  • Närproducerat – getmjölken och äggen vill jag ha från regionen. Likaså bär och frukt så långt det är möjligt. Men vill ju inte utesluta andra fantastiska råvaror som vanilj och choklad eller exotiska frukter och kryddor.
  • Ekologiskt – Vill använda ekologiska råvaror så långt det är möjligt och ekonomiskt försvarbart
  • KRAV – hamnar lite grann under Ekologiskt tycker jag vad gäller min målsättning
  • Faritrade – föredrar detta om det är möjligt när det handlar om råvaror som inte är Närproducerade
  • Äkta vara – kanske, men kan bli svårt med min magra getmjölk om jag samtidigt vill hålla en hög kvalitet på min glass. Kommer nog inte att uppfylla kriteriet till 100% men har en målsättning om det.
  • Nyckelhålsmärkt – tror inte det om man tittar närmare på kriterierna. Min glass kommer dock helt klart att vara ett magrare alternativ till andra mjölk/gräddbaserade glassar.
  • Därproducerat – ja, det kriteriet är inte svårt att leva upp till med min glass.
  • Egenproducerad – JA, såsom jag vill tolka det. Dvs allt hantverksmässigt gjort från grunden med äkta råvaror! Frågan är om jag kommer att våga använda begreppet då det gått inflation i det.

Helt lätt är det som sagt inte och jag grunnar vidare……

Garveriet i Floda

Ytterligare en spännande möjlighet dök oväntat upp genom en god väns tips om en artikel i Lerums Tidning.

Garveriet i Floda håller på att upprustas och byggas om till att bli ett Matcentrum för närproducerad mat. Ett mail till projektledaren Ingemar Hjelm leder till fortsatt kontakt och ett besök på Garveriet för att diskutera min getmjölksglass och hur den passar in i visionen för Garveriet. Vi hade ett otroligt inspirerande och spännande samtal, tittade på lokalerna och pratade om vilka utrymmen som skulle kunna vara lämpliga för min verksamhet och hur mycket yta en liten glassfabrik kan tänkas behöva. Man blir fantastiskt glad och taggad när andra blir intresserade av den dröm man bär på och gärna vill hjälpa till att förverkliga den.

Oväntade möjligheter kanske

Väl hemma igen var det bara att utveckla min glass vidare, nu med inriktning på smaksättning. På marknaden var det huvudsakligen vanilj och en liten del körsbär. Vaniljen var underbar men körsbär blev lite för mycket sorbéaktig tyckte jag.

En annan del är att hitta utrustning för framtiden. I min plan ligger att hitta fler tillfällen att marknadsföra min getmjölksglass direkt mot tänkta kunder. Marknader, mässor eller något åt det hållet har jag jag tänkt mig, både i form av försäljning eller bara smakprover. Då behövs det förstås bl a en frysbox med plats för några kantiner.

Nya glassboxar finns i prisklasser från ca 17000 kr upp till en kvarts miljon! Allt beroende på modell och hur många kantiner den ska rymma. Jag behöver inledningsvis en med plats för max 7 kantiner. I jakten på en så kom jag i kontakt med Rancold här i Göteborg. Under diskussionen om min idé och eventuella behov väcktes ett intresse om att ha med mig och min Getmjölksglass på årets mässa. Rancold tycker alltid det är intressant att ha med något nytt och spännande att visa sina kunder och tyckte då alltså att Gettergod Gelato passade in på de kriterierna. Spännande tycker jag också så vi får se vad det här leder!

 

 

 

 

Laura Howard – en förebild

När man är på väg att introducera eller utveckla en ny produkt så är det viktigt att ha människor omkring en som står och hejjar på, som tror på det man gör. Lika viktigt är det att ha förebilder. En sådan för mig är amerikanskan Laura Howard, grundaren till Laloo’s som jag tidigare länkat till här på bloggen. Hon visar i det här inslaget att allt är möjligt om man har en stark tro på sin idé och helt enkelt bara kör på det.

Kändisarnas favorit

Redan 2007 upptäckte kändisar som Kim Basinger, Jim Carrey, Al Gore, Daryl Hannah och Kate Hudson det fantastiska med getmjölksglass. Märkligt att denna välsmakande produkt har gått våra glassälskande gommar förbi! Men det ska jag ändra på!

【送料無料&全品P5倍】ビニールカーテン 0.25mm厚 幅8x高4m 透明糸入防炎 日中製作所 HE-2500FCW-19 (03087093-001) ★税抜5000円以上で送料無料★ 激安祭
その他 ヒサゴ A4タックシール A4判 1000枚入 SB861 1000枚 ds-1138574
CITIZEN シチズン リズム時計工業 RHYTHM クロック 掛け時計 パルウエーブM611B 大型掛け時計(屋外用) 4MY611-B19
ソフィアーレプリモ 338-08B【送料込/送料無料】【ポイント10倍】
Bigger Than Both of Us【中古】
25 Mejores Canciones Para Ninos 1【中古】
送料無料 ステレオフォネット No.171 【日本製】 ステレオ 聴診器 171 ステンレス聴診器 ケンツメディコ KENZMEDIKO YAMASU 沖縄?離島は別途送料必要)
輸入時計【AMS(アームス社ドイツ製).クォーツ?壁掛け時計 AMS-7300】 人気 おしゃれ ドイツ製 時計 掛け時計 置時計 クラシック 時計 モダン 時計 ヨーロッパ時計 ヘルムレ アンティ
【amore-アモーレ-】マリッジリング 結婚指輪 Pt900 プラチナ900 地金 シンプル 2本セット 格安 激安 ダイヤ0.01カラット コウマル 甲丸
【開梱設置費込】キッチンカウンター ESシリーズ 90cm幅 レンジ台 ホワイト色 ハイタイプ 【日本製】【代引不可】

Vad är grejen med getmjölksglass?

När jag berättar för människor jag möter om min idé får jag som oftast frågan ”Varför just getmjölk, vad är grejen med det?”. Ja, vad är grejen med getmjölk egentligen och varför skulle glass gjord på den vara annorlunda mot annan glass?

Förutom de nyttiga egenskaper som jag skrivit om innan så finns det en hel del utländsk forskning om hur getmjölken kan vara hälsofrämjande på olika sätt.

Forskningsresultat från University of Granada visar att getmjölken är allergivänlig och på många sätt liknar bröstmjölk i så hög grad att den i vissa länder används som grund för utveckling av modersmjölksersättning istället för komjölk. Den motverkar även järnbrist och gynnar återbildandet av hemoglobin. Likaså gör fettets uppbyggnad att kolesterolet sänks och förebygger hjärt- och kärlsjukdomar.

Dessutom blir getmjölksglass bara hälften så fet! Så svaret på frågan är enkel –

Getmjölksglass är ett lättare och hälsosammare sätt att njuta!アンティーク シルバー スプーンセット(ゴールドプレート)銀 スプーン セット イギリス walker&hall 食卓 食器 ディナー 食事
本革2人用ソファ(N ステイツ BK) ニトリ 【送料無料・配送員設置】 【5年保証】
こたつ布団セット/掛け布団?敷布団2点セット【幅180cm用】 サンバーナー(R)機能わた使用 グリーン(緑) 〔消臭 吸湿 発熱〕
その他 HP(旧コンパック) HP 5500 2-port 10GbE Local Connect Mod JD360B ds-829613
ディズニーミニーマウス腕時計
UK 18-8 スーパーパンチボール S φ305×H220mm
クボデラ 神棚棚板 [e-CS型] 神棚 神具
高純度テラヘルツ鉱石 丸玉 スフィア 置物 台付 約99mm〔 天然石 パワーストーン アクセサリー 〕
日立(HITACHI) ルームエアコン 白くまくん ELシリーズ 主に20畳用 2017年モデル RAS-EL63G2-W くらしカメラ F ecoこれっきり 上下左右スイング カラッと除湿
LIXIL SUNWAVE シエラ 壁付 I型 トレーボードプラン 間口1950mm 奥行650(600)mm 食器洗い乾燥機なし ウォールユニットなし No.1108R No.1508R Shier

Glassmaskin

Nu när jag hade en plan klar så kom nästa steg. För att kunna börja utveckla ett bra recept för en fantastisk getmjölksglass behöver man de allra bästa förutsättningarna. En riktigt bra GLASSMASKIN är ju A och O då förstås!

Kikade in i mina gömmor och där längst in i ett av köksskåpen stod min gamla glassmaskin av årsmodell????? En sådan där med ett frysblock i botten som man sätter i. Efter en omgång måste det frysas igen i ca 24 tim.Mindes varför den stod längst in och bortglömd i skåpet. Det är oerhört frustrerande att som f.d konditor inte ha tillgång till proffsgrejor i köket helt enkelt. För den som gillar att göra lite glass ibland som dessert så funkar min gamla maskin helt ok, men INTE om man som blivande glassmästare vill utveckla en ny produkt! Så det blev till att surfa ut på nätet och leta efter en lagom proffsig maskin.

Min kravlista:

  1. kompressor
  2. rostfritt
  3. rymma ca 1 liter smet ( ca 1,4 liter färdig glass)
  4. lätt att rengöra
  5. infrysningstid på max ca 20-30 min

Denna magnifika apparat av märket Musso, var vad jag föll för!CES9313HL
CASIO/カシオ GWF-D1000-1JF 【G-SHOCK/Gショック】【FROGMAN/フロッグマン】【casio1606】 【正規品】【お取り寄せ商品】
ポール・セザンヌ セザンヌ夫人の肖像 F30サイズ F30号 910x727mm ※個人宛配送・代引不可※ 額縁付絵画 インテリア 額入り 壁掛け 油絵 ポール・セザンヌ
ステンレス シャンパンクーラー Mertens(カールメルテンス)【正規販売店】[ スタイリッシュに12脚グラスを引っ掛ける 保冷ベース プレゼント お祝い ギフト ]【ドイツ製】
ペカンナッツ・生(13.66kg) ※キャンセル・同梱・代引不可・店舗名・屋号名でのご注文の場合はメーカー直送
【豪華特典付】 2017年度 学習机 学習デスク オカムラ ノベル デスク+チェア 865XAD-WA53+865XAC-WA53 NOVEL okamura オーク ツートン 高さ調節タイプ おしゃ
【 サイドハンドル付3段 S-4-3-M-7-L 】 【 厨房器具 製菓道具 おしゃれ 飲食店 】
【受注生産品】トーエイライト ジャンボリングゴールST450 B-3102
TOTO ULD11
オーツカ光学 (OOTSUKA) 照明拡大鏡 NEOLIGHT-ST 10倍 (ロングバー式) (NEOLGHT-ST-10) 〈ネオライト〉

En idé tar form

Undrar just när en dröm övergår till en idé? I mitt fall gled det bara överインゴット K24 純金 10g 田中貴金属 INGOT【ポイント10倍】, från en dröm om att hitta tillbaks till mina gamla konditorskunskaperクロノスイス CHRONOSWISS カイロス CH2823 自動巻き メンズ【激安】【中古】【おお蔵】, till en idé om i vilken form det skulle bli610ベンチ型 カムシェルビングセット 61× 76×H163cm 5段.

Drömmen handlar ju inte bara om att byta yrkesbana utan även om att ändra livsstil. Så det idealiska är ju att kombinera dom två sakerna! Så hur gör man då det?

Foto: Charlotte Widell

Ett sätt är att skaffa sig en liten gård med eget mejeri. Fast kossor är stora och känns inte som mig liksom, så efter mycket tankar och funderingar slog det mig bara – GETTER såklart! De är lagom stora, lättskötta, söta, mysiga och otroligt sociala.
Då startade nästa tankeslinga – vad mer än ost kan man göra av getmjölk?

Eftersom vi är stora glassälskare i familjen kändes den tanken kittlande och spännande – glass gjord på getmjölk?! Går det? Finns det? Är det gott? Efter massor av efterforskning (internet är verkligen fantastiskt!!!) upptäckte jag att visst finns det glass på getmjölk, men inte i Sverige med undantag av ett fåtal restaurangmenyer där man kan hitta det. Fast på Irland, i Italien, USA, Storbrittanien, där finns det minsann att hitta i frysdiskarna.Sverige är ju en idealisk marknad för getmjölksglass. Vi äter mest glass i hela Europa, trots vårt kyliga klimat. Vi är miljömedvetna och trenden går mot att vi vill veta vad vi stoppar i oss. Äkta grejer ska det va! Dessutom finns inget riktigt bra alternativ för de som är laktosintoleranta och komjölksöverkänsliga. Getmjölken är ju en fantastisk råvara så då måste det ju även bli en fantastisk glass av den!【松阪牛 松坂牛】今だけポイント5倍!ギフト券 Gタイプ【松阪牛 松坂牛】【お祝い お肉 牛肉 グルメ券 和牛 商品券 カタログギフト 香典返し カタログギフト 国産牛肉 カタログ お取り寄せグルメ
【(業務用20セット) AGF ブレンディ カフェオレ 100P1箱】
フランスベッド マットレス ライフトリートメント LT-700N AS シングル ハードタイプ 防菌防臭加工(代引不可)【S1】
【メーカー取寄せ】C4 WATERMAN iSUP BK Pro 9’10″ INFLATABLE SUP 2016-2017 MODEL C4ウォーターマン アイサップ ビーケープロ 9’10″ イ
KM3スタティックロープ10.5mm×100メートル グリーン
★今だけ!★ポイント最大7倍!【法人様限定商品】-ed802535業務用折りたたみコンパクトベッド(マット付)-【代引き不可】【教育・福祉】
【盆提灯 行灯】伝統の技が光る逸品  『866-3492 12号 銘木鉄刀木絹二重絵入極上桐箱入』盆提灯 盆ちょうちん 初盆格 1個価格