Med våren kommer glassen… och Gettergod Gelato!

Ja nu när det börjar kännas som vår i luften kommer även suget efter härligt krämig välsmakande glass!

Så hur långt har jag då kommit med MIN härliga getmjölkglass? Jo faktiskt VÄLDIGT långt. Till att börja med en liten sammanfattning sedan januari.

Som ni kanske minns var jag med på Rancold mässan i slutet på januari. Det var en ren fackmässa med bara besökare inom restaurang, krog och kafé i huvudsak. Hur dom reagerade på min glass? Fantastiskt positivt! Jag hade med tre smaker, eller rättare sagt två smaker och en helt naturell. Smakerna var Cajeta och Aronia vilket många tyckte var oerhört spännande. De flesta visste varken vad det ena eller det andra var för något. Det mest förvånande dock var att den helt naturella blev en favorit hos många. De var förvånade över att den var så god, frisk och fräsch helt som det var i sig själv. Det var ca ett tjugotal som lämnade en intresseanmälan vilket ju är superkul! SONY DSC SONY DSC

Efter mässan har allt gått i en rasande fart. Finansieringen är klart, jag är med i Språngbrädan hos Connect Väst vilket innebär att jag fått en superbra mentor inom affärsutveckling till hjälp. En reklambyrå är inkopplad och har jobbat med logga, grafisk profil och kärnvärden. Här handlar det ju om att bygga upp ett varumärke som sedan ska varumärkesskyddas hos PRV.

Photo 2013-03-25 10 35 46

Före

Photo 2013-03-27 15 54 41

Efter

Affärsplanen har ändrats lite och det blir inte någon egen servering utan bara produktion är det tänkt. Det har gjort att kraven på lokal även det har ändrats och öppnat upp nya möjligheter. Så nu har vi äntligen hittat en lämplig produktionslokal att starta i! DET är väl goda nyheter? Vi hyr helt enkelt in oss hos en restaurangverksamhet som har ytor över till oss. Där har vi fixat och donat den senaste veckan för att kunna installera våra maskiner, vilka är beställda och levereras veckan efter Påsk. Bara lite städning som återstår och sedan ska maskinerna på plats och Livsmedelsverket ge ett godkännande!

Fortsättning följer…..

Sigep, Rancold och……..Drömmen om landet

Här händer det verkligen massor även om jag varit dålig på att uppdatera det just här på bloggen.

För att sammafatta det kort så har jag haft ett givande möte med Lokalproducerat i Väst som tycker min glass är spännande, men även möte med bank och Almi. Det kan till och med vara så att min glass är en Innovation, iallafall enligt Almi. Fast kriterierna är tuffa och det är inte helt säkert att Gettergod Gelato uppfyller dom. Spännande ändå att det bara finns en chans till det tycker vi!

En hel del glass har vi också hunnit med att göra – till Rancold mässan förstås! Naturell, Aronia och Cajeta blir det som smakprover. Även en massa mässprylar har skickats efter så nu är vi redo för mässan. Men innan dess ska vi ner till Rimini för Sigep! Rapporter om det kommer självfallet så håll utkik. Dessutom går lokaljakten vidare.

Dessutom kommer äntligen det som vi väntat på i ett halvår nu. Den 28 januari i SVT1 går startskottet för serien som även blev startskottet för Gettergod Gelato! Sommaren på Krogersbo Getgård som blev vårt äventyr och där vi fick prova på livet på landet med allt vad det innebär. För vår dröm är mer än bara glass. Det är även en gård så att vi kan ta den hälsosamma mjölken från våra egna getter när vi gör vår härliga getmjölkglass.drömmen
Missa inte det!

Getmjölkglass hos Rancold 23-24 januari 2013!

Idag hade jag ett givande möte hos Rancold där vi kom överens om att Gettergod Gelato kommer att delta på deras årliga mässa! Häftigt att ha fått denna fantastiska möjlighet och vi tackar Rancold så hjärtligt.

Hela härligheten går av stapeln direkt efter Rimini, dvs 23-24 januari 2013. Så det blir att producera glassen innan vi drar ner till Sigep-mässan. Vi ska räkna med ca 500 besökare totalt och tanken är att bara ge smakprover och inte servera hela portioner. Trots det blir det en hel del glass att göra. Vilka smaker vi ska ha är inte helt klart, förutom att en nog ska vara neutral, dvs antingen vanilj eller till och med helt ”ren” utan någon smaksättning alls. Även Cajetan är en stark kandidat.

staff_visagel210I min nya ”lilla” glassbox kan man ha 2 normalstora kantiner alternativt 4 mindre. Så antingen håller vi oss till dessa två smaker – neutral och Cajeta, eller har ytterligare två till. Frågan är då vilka dessa ska vara? Jag är lite sugen på Aronia eftersom den får så härligt lila färg förutom den fina smaken. Havtorn är kanske också ett alternativ?

Svårt det här, eftersom jag både vill visa på möjligheterna samtidigt som jag inte vill fastslå några specifika smaker. Det viktigaste känns ändå att visa på getmjölkglassens möjligheter, att den kan smaksättas precis som man vill.

;

Förkylningstider

Som ni kanske minns så testade jag tidigare i höstas Nypon som smaksättning. Den gången blev det dock lite för mycket av det goda. Smaken blev för stark och konsistensen blev sträv och nästan lite stickig. Men skam den som ger sig! Ett nytt försök där jag först blandade upp nyponpulvret med sockerlag så att det mer blev som nyponsoppa i konsistens och smak, fick stå och dra några timmar i kylen och SEDAN ner i glassbasen. Restultatet blev mycket bättre och för att ytterligare sätta lite knorr på det hela så slängde jag i en bunt små mandelbiskvier mot slutet av frysningen. Inte så dumt, inte så dumt alls!

Nu i dessa förkylningstider gäller det att hitta alla vägar till att få i sig C-vitaminer, så varför då inte förena nytta med nöje. Ja, ja, ja jag vet, bara ytterligare en ursäkt för att få stoppa i sig härlig glass, men en väldigt giltlig sådan enligt min mening!

En sommarfläkt i vinterkylan

Minnen kan vara starkt förknippade med smaker och när jag nu smakar av min Hallongelato så lyser mitt inre upp av minnen från sommaren när man plockade solmogna hallon och bara stoppade rätt i munnen.

Den här hallongelaton gjorde jag efter principen som Massimo i Malmö förordade, dvs som en sorbè fast där vattnet är utbytt mot mjölk. Till skillnad mot Mango-Passion så blev den här MYCKET bättre i konsistensen så nu är jag inte helt lika säker på att detta INTE skulle vara en väg att gå. Något stark i smaken så man skulle kunna tona ner den lite kanske. Tillsammans med chokladgelato som balanserar upp, är den dock helt sagolik!

OHHH MY GOD!!!!

Frysen har fortfarande massor av luckor även om vi har lyckats fylla den rätt så bra ändå på den här korta tiden. Nu kan man förutom diverse olika glassar även hitta frusna bär, frusna bärmixar (mixade med rätt mängd sockerlag) redo för att slängas i en bassmet och ner i maskinen, frusen getmjölk och ett litet ynka paket frusen getgrädde.

Så igår var det dags igen. Kvällen innan hade jag förberett 3 liter glassbas och några nya spännande smaker. Fyra till fem olika sorter skulle det bli beroende på hur långt glassbasen skulle räcka.
 

Dessvärre råkade jag bränna vid palsternackan pga torrkokning, så där får vi göra ett nytt försök i helgen. Istället blev det fyra härliga glassar

  • Avocado-Lime
  • Pumpa
  • Aronia
  • Baileys

Resultatet då på dessa nya smaker? Ja om Bailyes säger jag bara en enda sak – OHHH MY GOD!!!! Det var svårt att sluta ”smaka” och jag kunde knappt vänta tills den var infrusen innan jag började skopa upp x antal kulor. Även efter infrusning var den så god och fin i konsistensen att vi blev fullständigt lyriska och i extas av glasslycka!

Tyvärr bleknade alla de andra i jämförelse så våra smaklökar gjorde dom nog inte helt rättvisa. Men för att ändå försöka hålla mig något sånär objektiv så

Avocado-Lime hade en fräsch och härlig smak som dessutom inte var så söt. Avocadosmaken lyftes fram fint av limen och fick en friskhet.

 

 

 

Pumpan hade jag även smaksatt med stjärnanis och apelsinsaft. Fick en härligt gyllene färg. En annorlunda smak helt klart och jag har ännu inte riktigt bestämt mig för vad jag tyckte om den. Tror dock att jag skulle vilja haft mer apelsin i den och struntat i stjärnanisen. Inte heller Timo kunde ge något direkt omdöme, han bara sa hmm….mmm….ahaa….jooo….hmmm.


Aronian
 blev verkligen jättegod och svår att beskriva i smaken. Det är som en blandning av flera andra bär. Dessutom kom jag att tänka på körsbärsglassen, som mer blev som en sherbé, den som jag gjorde till marknaden i somras. Då kokade jag körsbären länge med socker för att reducera och få en starkare smak men det märkliga var att körsbären inte alls smakade som körsbär efteråt. Aroniaglassen påminde väldigt mycket om denna knepiga körsbärsglass i smaken. Dock mycket bättre i konsistensen och mer som en glass/gelato. Däremot skulle jag väldigt gärna vilja testa med riktiga bär i stället för saft för att få fram en starkare smak. Nu blev den lite….”tom”…som om det saknades något. Färgen blev lite rosa-lila, mer lila än vad som kommer fram på bilden här.

Ikväll ska alla de nya glassarna provsmakas mer ordentligt för att även kunna bedöma konsistens efter infrysning, hur lätt de smälter osv. Sedan är det dags att koka ny glassbas och sockerlag. Vill gärna ge mig på den där maizena-glassen igen som jag inte blev helt nöjd med sist. Dessutom mixade jag hasselnötter till en slät kräm igår och den ska givetvis ner i en smet. Tillsammans med lite sockerlag så smakar den som den där Nöt-Crème ni vet som man gick och sög i sig som barn.

Tror även att den skulle funka suveränt ihop med Baileys, vilket OCKSÅ måste testas förstås! Annars är det ett nytt försök med pepparkaksglass som står på schemat, och glögg-glass nu när vi börjar gå mot Jul.

 

 

Superbär i getmjölkglass

Jag har tidigare berättat att jag gärna skulle vilja använda smaker efter säsong, såsom grönsaker och rotfrukter. Något annat som känns väldigt lockande, men som kanske går lite stick i stäv med detta, är att ge min glass hälsofrämjande egenskaper, mer än att använda den nyttiga getmjölken. Det jag tänker på är de s.k SUPERBÄREN!

Havtorn

Flera smaker jag redan testat är t ex Nypon, Granatäpple, Blåbär, Björnbär, Hallon och Jordgubbar som alltså alla bär på fler nyttigheter än bara vitaminer och mineraler. Till de mer ovanliga superbären som jag VILL testa men ännu inte gjort är Aronia (där jag i helgen inköpte sockerfri saft i brist på fryst/färsk), Havtorn, Mullbär, Incabär, Lucuma, Camu Camu och Manukabär.

Aronia

Några av dessa är lättare och billigare att få tag i än andra. Både Nypon och Aronia används ju ofta i allmänna planteringar som prydnadsväxter så där kan man skörda helt gratis om man vill. Havtorn har blivit vanligare och vanligare i våra trädgårdar eller så finns det bl a som självplock hos t ex Tua Cultura. Ett tips där är att bryta av hela grenarna med havtornbären på och frysa ner. Då ska det gå lätt att bara skaka av de gyllene bären i fruset tillstånd. Annars är risken stor att det blir sylt av det direkt vid plockningen. Dessutom framträder sötman i bären bättre efter att de varit frysta, liksom hos Aroniabären.

Lucuma

Manukabäret är stora som russin ungefär och ett av de allra sötaste bären du kan smaka så de passar ju utmärkt i glass. Vanligast är annars Manukahonung som har hela 100 gånger starkare antibakteriella och antimikrobiella egenskaper än vad vanlig honung har. Lucuma används i sitt ursprungsland Peru i bl a glass där det passar ypperligt med sin kola-vaniljaktiga smak. Camu camufrukten har en unik och god syrlig smak. Havtorn kan jag tycka påminner om Hjortron fast syrligare och Mullbären har en söt god kolasmak. Även Incabäret, som är en släkting till Physalis, är syrligt men gott.

Camu camu
Mullbär

Förutom dessa läckra smaker har alltså alla dessa bär olika hälsofrämjande egenskaper, en del i så hög grad att läkarvetenskapen ser att man i framtiden kan använda dessa istället för kemiskt framställda. Ett exempel på detta är Manuka där en del forskare hoppas på att det i framtiden ska kunna ersätta antibiotikan som idag används för att bota bl a urinvägssjukdomar, då antibiotikan själv skapat för många resistenta bakterier. De vanligaste egenskaperna är annars antibakteriella, höga halter av antioxidanter, höga vitamin- och mineralhalter, stärkande av immunförsvaret, förebyggande av hjärt- och kärlsjukdomar.

Dessa hälsofrämjande effekter har varit känt i årtusenden av olika ursprungsbefolkningar så egentligen är det ingen nyhet mer än att vi i väst först nu på allvar börjar få upp ögonen för det.

Visst vore det häftigt i alla fall om man kunde dra nytta av detta samtidigt som man njuter av en härlig glass?

Glasskavalkad

Getmjölksgelato

Under hela veckan har glassutvecklingen legat nere på noll-nivå pga sjukdom så nu i helgen har vi fått ta igen det med råge.

Vi började med att testa två nya recept, ett med vit sirap och ytterligare ett med sockerlag. Båda nu helt utan torrmjölkpulver vilket gör det svårt att få till rätt konsistens på glassen utan att den blir för söt.

Glassen med sirap blev aldeles för söt men bra i konsistensn. Sockerlagsglassen blev helt perfekt trots att jag fick öka på antalet äggulor. Så nu har jag en väldigt bra grundbas till ett vettigt pris som till största delen dessutom är ekologisk.

Jag kokade ihop en 3-liters smet som ihop med de två testsmetarna fick utgöra grundmix till 8 olika smaker! Vänstra sidan med start överst och vidare ner: Päron-Ingefära, Pepparkaka, Nypon, Choklad-Apelsin
Högra sidan med start överst och vidare ner: Jordgubb-Basilika, Plommon, Granatäpple, Lingon-Blåbär

BETYG
Päron-Ingefära: Helt fantastisk!
Pepparkaka: Underbart god men något för kryddig så mindre kryddor nästa gång.
Nypon: Inte alls bra, för mycket nypon och för lite sötma. Lite sträv och ”stickig” i smaken liksom. Använde nyponpulver och skulle behövt sila smeten efter att jag blandade i nyponen. Behöver vidareutvecklas.
Choklad-Apelsin: Tja, en klassiker som blev fantastisk god! Underbar konsistens.
Jordgubb-Basilika: Härlig brytning av basilikan mot den söta jordgubben….mmmmm!
Plommon: God och krämig men inget WOW.
Granatäpple: WOW!!!!! Supergod helt enkelt med en underbart len känsla.
Lingon-Blåbär: Syrlig, frisk och jättegod.

Vikten av infrysningen

Har tidigare nämnt att det har en betydande roll på glassens slutresultat att även infrysningen är bästa tänkbara. Med andra ord gäller det att ha en bra frys!

Glassen kan vara fantastiskt len och smidig när den tas från glassmaskien men sedan händer det en massa saker när den stoppas i frysen. Vi vill ju att iskristallerna ska vara så små som möjligt ända tills servering för att få allra bästa glassupplevelsen. De riktiga proffsen, dit jag hoppas få tillhöra inom en inte alltför avlägsen framtid, använder sig av en s.k Blast Chiller/Shock Freezer.

En Shock Freezer är helt enkelt en frys som är extremt kall, ner till ca -35°C. Vid en så låg temperatur hinner inte iskristallerna växa till utan hålls små vilket då alltså både ger en bättre konsistens på glassen likväl som bättre hållbarhet. Det är inte meningen att man ska frysförvara glassen i en sådan här frys utan man ställer bara in den en kortare stund direkt efter att man tagit ur den från glassmaskinen för att snabbt frysa till och sedan flyttas den över till en vanlig frys på -18°C.

Nu är jag ju inget proffs än och har därför inte heller en sådan här proffs-frys. Dessvärre har jag upptäckt att den frys jag har inte ens är tillräckligt bra. Min glass får en märkbart sämre konsistens efter infrysningen oavsett hur len och fin den har varit i glassmaskinen. Så i helgen blev det ingen mer glass gjord utan en ny frysbox inhandlades istället. Inte en ultimal lösning alltså men så bra som jag har möjlighet till just nu.

Imorgon anländer den och DÅ hoppas jag att min glass kommer att behålla mer av sin fina konsistens även efter frysförvaring. Så ikväll bereds det nya glassmetar så att jag äntligen imorgon kan testa den där med nypon som jag nämnt.

”Nordens apelsiner”

Nu är verkligen hösten här och det är dags att börja tänka höstiga smaker på min glass. Har en flaska lagrad (den har stått oöppnad i mitt skafferi det senaste året) fin hemmabrygd glögg som jag tänkt smaksätta min glass med bl a. Återkommer med rapportering när den är gjord.

Dessutom kan man läsa i dagens Göteborgs-Posten att nu är det högsäsong för ”Nordens apelsiner” – NYPON! De är så fullproppade med c-vitaminer att en kaffekopp motsvarar 35-40 apelsiner. Dessutom är det så bra att alla sorter är ätbara och man kan hitta nypon växandes överallt i stan i princip. Det är alltså bara ut och plocka och rensa så kan du bunkra upp ett härligt torkat förråd av en massa nyttigheter. För det är så att nypon innehåller substanser som både är inflammationshämmande liksom att de kan hämma tillväxt av både bröst- och tjocktarmscancer. En otrolig hälsobomb med andra ord!

Så min tanke är att nypon ihop med getmjölk måste ju vara en fantastisk hälsokombo, speciellt i form av glass då förstås! Ett tips är att rensa dessa rackare med kirurghandskar och skölja dom noga så att inga rester av frön eller småhår på insidan av skalen finns kvar. Dessa både kittlar och sticker obehagligt i halsen och är rena klipulvret. För visst minns du väl hur det kändes i barndomen när elaka kamrater stoppade klipulver innanför tröjkragen???

Ett spännande recept på nyponglass presenteras av Mästerkocken.se